成人肥胖食养指南

华南地区居民主食以大米为主，有喝汤的习惯，常吃新鲜 蔬菜、水产品，口味偏向于清淡，部分地区嗜好辛辣。本系列 食谱遵循成人肥胖患者食养原则，合理搭配华南地区特色食材， 尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，并控制油、盐、糖 使用量。华南地区四季食谱示例见表 3.7。 


表 3.7 华南地区四季食谱示例

春季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐菠菜鸡蛋汤面（菠菜 50g，鸡蛋 25g，面条 40g）
低脂牛奶（250mL）
中餐红薯饭（大米 40g，红薯 100g）
胡萝卜炒肉（柿子椒 30g，胡萝卜 50g，猪瘦肉 40g）
炒芥兰（芥兰 100g）
西红柿豆腐汤（西红柿 50g，豆腐 30g）
加餐橙子（200g）
晚餐红白饭（大米 20g，红米 20g）
莴苣炒鸡（鸡肉 40g，莴苣 50g）
水煮白菜（白菜 100g）
枳椇子萝卜鲫鱼汤（枳椇子【干】*20g，白萝卜 80g，鲫鱼 30g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 55g，碳水化合物 170g 及脂肪
36g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枳椇子。
春季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐鸡蛋肠粉（菠菜 50g，鸡蛋 50g，肠粉【湿】150g）
低脂牛奶（250mL）
中餐米饭（大米 60g）
清蒸鲩鱼（鲩鱼 30g）
盐水菜心（菜心 100g）
冬瓜豆腐肉丝汤（冬瓜 150g，豆腐 50g，猪瘦肉 20g）
加餐苹果（200g）
晚餐黄白饭（大米 25g，玉米碴【干】20g）
水煮油菜（油菜 150g）
黑木耳蒸鸡（木耳【干】10g，鸡肉 35g）
青椒炒牛肉（柿子椒 100g，牛肉 25g）
白扁豆莲子百合汤（莲子【干】*5g，百合【鲜】*15g，白扁豆【干】*8g，山药【干】*5g）
油、盐全天总用量：植物油 19g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 202g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 56%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、白扁豆、莲子等。
春季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐鸡蛋炒面（香菇【干】3g，鸡蛋 50g，面条【干】70g）
低脂牛奶（250mL）
中餐米饭（大米 75g）
青瓜炒肉（黄瓜 100g，猪瘦肉 30g）
绿豆芽炒鸡（绿豆芽 100g，鸡肉 30g）
鱼头豆腐汤（豆腐 30g，鱼头 100g）
加餐柑（200g）
晚餐粗粮饭（大米 40g，燕麦 30g）
蒸排骨（猪排骨 25g，南瓜 150g）
韭菜炒牛肉（韭菜 140g，牛肉 25g）
郁李仁粥（郁李仁*3g，粳米 20g）
油、盐全天总用量：植物油 21g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 69g，碳水化合物 230g 及脂肪
48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 57%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如郁李仁。
夏季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐鸡蛋炒粿条（鸡蛋 25g，米粉条【湿】90g，芥兰 50g）
低脂牛奶（250mL）
中餐米饭（大米 50g）
炒菜心（菜心 100g）
蒸马鲛鱼（马鲛鱼 50g）
冬瓜海带汤（冬瓜 150g，海带【鲜】60g，豆腐 40g）
加餐火龙果（200g）
晚餐杂粮饭（大米 20g，红薯 80g）
木耳炒肉（苦瓜 100g，猪瘦肉 30g，木耳【干】5g）
白灼青菜（空心菜 150g）
薏米粥（薏苡仁*10g，绿豆【干】5g，百合【鲜】*15g）
油、盐全天总用量：植物油 18g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 54g，碳水化合物 177g 及脂肪
34g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 57%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、百合。
夏季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐菜包子（面粉 20g，大白菜 20g）
牛奶冲麦片（低脂奶粉 25g，燕麦片 30g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐沙葱猪肉水饺（面粉 100g，沙葱 100g，猪里脊肉 50g）
凉拌秋葵（秋葵 100g）
加餐米饭（大米 80g）
豆角炒鸡丝（长豆角 100g，鸡肉 20g）
水煮芥菜（芥菜 150g）
豆腐骨头汤（豆腐 30g，猪排骨 20g，枸杞子*3g）
加餐橙子（200g）
晚餐二米饭（大米 30g，黑米 30g）
青瓜炒肉（黄瓜 100g，猪瘦肉 20g）
清蒸桂花鱼（桂花鱼 30g）
蒜蓉炒菜心（菜心 100g）
荷叶冬瓜汤（荷叶【鲜】*半张，冬瓜【鲜】90g）
油、盐全天总用量：植物油 16g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 203g 及脂肪
40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 57%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、荷叶。
夏季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐空心菜蒸河粉（牛肉 50g，细米粉 50g，空心菜 50g）
低脂牛奶（250mL）
中餐米饭（大米 80g）
炒苋菜（苋菜 150g）
佛手瓜炒蛋（鸡蛋 50g，佛手瓜 100g）
黄骨鱼豆腐汤（金针菇 50g，黄骨鱼 20g，豆腐 60g）
加餐杨桃（200g）
晚餐二米饭（大米 30g，小米 25g）
瘦肉炒茄子（茄子 120g，猪瘦肉 30g）
白菜炒鲜菇（杏鲍菇【鲜】30g，白菜 140g）
白斩鸡（鸡肉 20g）
决明子昆布绿豆粥（决明子*3g，绿豆【干】5g，昆布【干】*5g，大
米 15g）
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 81g，碳水化合物 242g 及脂肪
46g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如决明子、昆布。
秋季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐蒸肠粉（鸡蛋 25g，肠粉【湿】110g，生菜 50g）
低脂牛奶（250mL）
中餐米饭（大米 60g）
胡萝卜莲藕排骨汤（莲藕 30g，胡萝卜 100g，猪排骨 15g）
清蒸马鲛鱼（马鲛鱼 40g）
水煮大白菜（大白菜 110g）
加餐雪梨（200g）
晚餐燕麦饭（大米 30g，燕麦 20g）
水煮红薯叶（红薯叶 150g）
芸豆炒牛肉（芸豆【鲜】80g，牛肉 40g）
罗汉果霸王花煲猪肺（罗汉果*0.5 个，猪肺 1 个，干霸王花 1 小捆，
橘皮*适量，生姜*2 片）
油、盐全天总用量：植物油 19g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 50g，碳水化合物 175g 及脂肪
36g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 16%，碳水化合物 57%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如罗汉果、生姜、橘皮。
秋季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐白菜肉饺（面粉 50g，大白菜 25g，鲜山药*15g，玉米【鲜】15g，香葱 1g，虾米 4g，猪瘦肉 15g）
低脂牛奶（250mL）
中餐米饭（大米 50g）
黄豆芽炒瘦肉（猪瘦肉 15g，黄豆芽 100g）
蒸鹅（鹅肉 25g）
西红柿豆腐汤（西红柿 150g，豆腐 50g）
加餐鹰嘴桃（200g）
晚餐米饭（大米 20g）
煮玉米（玉米 55g）
百合炒鸡（西芹 100g，百合【鲜】*30g，鸡肉 20g）
炒上海青（上海青 150g）
蒸鱼（黄脚立 30g）
山楂苹果雪梨煲猪腱（猪腱子肉 100g，苹果 80g，雪梨 80g，山楂【鲜】*2 颗）
油、盐全天总用量：植物油 21g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 66g，碳水化合物 206g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 56%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山楂、百合、山药。
秋季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐馒头（面粉 40g）
低脂牛奶（250mL）
瘦肉汤粉（排粉 30g，大白菜 30g，猪瘦肉 50g）
中餐米饭（大米 70g）
丝瓜蛋汤（丝瓜 120g，鸡蛋 50g）
水煮生菜（生菜 110g）
海带鸡汤（海带【鲜】50g，鸡肉 80g）
加餐芭乐（200g）
晚餐黑白饭（大米 30g，黑米 30g）
南瓜蒸牛肉粒（牛肉 45g，南瓜 150g）
肉丝炒花菜（西兰花 80g，猪瘦肉 25g）
麻仁紫苏籽粥（紫苏籽【干】*5g，火麻仁【干】*5g，粳米 20g）
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 75g，碳水化合物 231g 及脂肪
47g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 56%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如火麻仁、紫苏籽。
冬季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐切片面包（35g）
燕麦粥（燕麦 15g）
低脂牛奶（250mL）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐米饭（大米 50g）
芋头蒸鸡块（芋头 20g，鸡肉 60g）
水煮芥菜（芥菜 100g）
羊肉萝卜汤（白萝卜 100g，羊肉 15g）
加餐猕猴桃（200g）
晚餐黄白米饭（大米 25g，玉米糁 25g）
炒圆白菜（圆白菜 80g）
牛肉煮冬笋（冬笋 100g，牛肉 30g）
麻仁当归瘦肉汤（猪瘦肉 15g，火麻仁*8g，郁李仁*3g，当归*2g）
油、盐全天总用量：植物油 16g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 55g，碳水化合物 174g 及脂肪
35g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 57%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如火麻仁、郁李仁、当归，当归仅做香辛料和调味品
使用。
冬季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐花卷（面粉 65g）
拌菜心（大白菜 20g）
低脂牛奶（250mL）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐米饭（大米 60g）
冬菇蒸鸡（香菇【干】10g，鸡肉 30g）
水煮西洋菜（西洋菜 125g）
萝卜豆腐汤（白萝卜 120g，豆腐 50g）
加餐沙田柚（200g）
晚餐二米饭（大米 30g，小米 25g）
荷兰豆炒肉末（荷兰豆 60g，猪瘦肉 15g）
甘蓝煮鱼（球茎甘蓝 120g，鲈鱼 20g）
莱菔子桃仁杏仁骨头汤（莱菔子【干】*10g，桃仁【干】*10g，甜杏
仁*【干】10g，猪排骨 15g）
油、盐全天总用量：植物油 21g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 199g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 56%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如莱菔子、桃仁、甜杏仁。
冬季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐蛋肠（肠粉【湿】250g，鸡蛋 50g）
低脂牛奶（250mL）
中餐糙米饭（糙米 90g）
鲜虾焖冬笋（冬笋 80g，海虾 30g）
水煮奶白菜（矮脚白菜 80g）
枸杞叶豆腐汤（枸杞叶 50g，豆腐 50g）
加餐苹果（200g）
晚餐羊肉煲仔饭（大米 65g，羊肉 25g）
上汤茼蒿（茼蒿菜 150g）
西兰花炒鸡丝（西兰花 100g，鸡肉 40g）
白茅根瘦肉汤（猪瘦肉 20g，白茅根【干】*10g）
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 70g，碳水化合物 236g 及脂肪
49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 57%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如白茅根。






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