成人肥胖食养指南

一、东北地区 

东北地区居民饮食以米面、畜禽肉及奶类（牧区）为主， 烹饪方式以炖菜为主，肥厚实在，味重色浓。本系列食谱遵循 成人肥胖患者食养原则，合理搭配东北地区特色食材，尊重本 地区传统饮食文化，保留特色饮食，并控制油、盐、糖使用量。 东北地区四季食谱示例见表 3.1。

 

表 3.1 东北地区四季食谱示例

春季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐馒头（面粉 50g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
低脂牛奶（250mL）
凉拌菠菜（菠菜 100g）
加餐苹果（200g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
铁锅炖鱼（草鱼 50g，北豆腐 50g，
白菜 100g，黄芪*5g，八角茴香
晚餐菜包饭（生菜 100g，大米 30g，小米 20g，猪里脊肉 50g，土豆 30g）
西兰花虾皮萝卜汤（西兰花 100g，白萝卜 30g，虾皮 10g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 64g，碳水化合物 164g 及脂肪40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如黄芪、八角茴香。
春季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐玉米面发糕（玉米面粉 30g，面粉 20g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
无糖豆浆（250mL）
凉拌芹菜（芹菜 100g）
加餐鸭梨（200g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
蒜苔炒肉（猪里脊肉 50g，蒜苔 100g）
尖椒土豆片（尖椒 50g，土豆 50g）
决明子海带豆腐汤（决明子*10g，海带【水发】50g，南豆腐 50g）
加餐无糖酸奶（100g）
晚餐羊肉荞面（荞麦面粉 30g，面粉 20g，羊瘦肉 50g，土豆 50g，香菇【鲜】50g）
素炒油麦菜（油麦菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 64g，碳水化合物 203g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如决明子。
春季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐杂粮粥（绿豆 10g，糙米 10g，大米 30g，小米 20g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
凉拌海带（海带【水发】50g）
加餐无糖酸奶（100g）
中餐二米饭（大米 50g，小米 20g）
当归羊肉炖萝卜（当归*6g，羊瘦肉 100g，白萝卜 100g）
韭菜炒豆芽（绿豆芽 100g，韭菜 100g）
加餐樱桃（200g）
晚餐黄芪茯苓粥（黄芪*3g，茯苓*10g，大米 70g）
香菇炒油菜（猪里脊肉 80g，香菇【鲜】50g，油菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 76g，碳水化合物 231g 及脂肪
48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 56%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如当归、黄芪、茯苓，当归仅做香辛料和调味品使用。
夏季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐锅贴（玉米面粉 20g，小米面 20g，鸡蛋 20g，低脂牛奶 50mL）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
小葱拌豆腐（小葱 20g，豆腐 50g）
加餐葡萄（100g）
中餐莜面鱼鱼（莜麦面粉 50g）
羊肉土豆香菇汤（羊肉 50g，土豆 100g，香菇【鲜】50g）
蒜炒茼蒿（茼蒿 100g）
紫苏茶（紫苏叶*10g）
晚餐三豆薏苡仁粥（绿豆 10g，黑豆 10g，赤小豆*10g，薏苡仁*10g，大
米 20g）
凉拌苦菜（苦菜 100g）
肉炒蒜苔（蒜苔 100g，猪里脊肉 50g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 65g，碳水化合物 170g 及脂肪
41g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如紫苏、薏苡仁、赤小豆。


夏季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐煮玉米（玉米【带棒】150g）
低脂牛奶（250mL）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
西兰花拌木耳（西兰花 100g，木耳【水发】20g）
加餐西瓜（200g）
中餐沙葱猪肉水饺（面粉 100g，沙葱 100g，猪里脊肉 50g）
凉拌秋葵（秋葵 100g）
加餐桑椹枸杞玫瑰茶（桑椹【干】*10g，
枸杞子*10 颗，玫瑰【干】5 朵）
晚餐莲子百合粥（大米 50g，百合【干】*10g，莲子*15g，枸杞子*10 颗）
蒜泥茄子（茄子 100g）
无糖酸奶（100g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 65g，碳水化合物 205g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如桑椹、枸杞子、百合等。
夏季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐蔬菜饼（面粉 60g，西兰花 100g，鸡蛋 30g）
牛奶燕麦粥（低脂牛奶 250mL，燕麦片 50g）
洋葱拌海带（洋葱 50g，海带【水发】50g）
加餐杏（200g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
尖椒炒肉（尖椒 100g，猪里脊肉 30g）
小炒素三鲜（白玉菇 50g，木耳【水发】20g，芹菜 50g）
白萝卜黄芪牛肉汤（牛肉 30g，西红柿 50g，白萝卜 100g，生姜*10g，
黄芪*5g）
加餐无糖酸奶（100g）
晚餐鸡丝凉面（面粉 100g，鸡胸肉 50g，黄瓜 50g，芝麻酱 10g）
干煸豆角（豆角 100g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 73g，碳水化合物 226g 及脂肪
54g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 54%，脂肪 29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、黄芪。
秋季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐蒸南瓜（南瓜 150g）
低脂牛奶（250mL）
茶叶蛋（鸡蛋 50g）
青椒拌豆干（柿子椒 50g，豆腐干 50g）
加餐猕猴桃（200g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
土豆豆角炖茄子（土豆 50g，豆角 100g，茄子 100g，猪里脊肉 50g）
老虎菜（尖椒 50g，大葱 30g，香菜 50g）
晚餐桂圆红枣小米粥（桂圆【干】*10g，大枣*10g，鲜山药*50g，小米
40g）
蘸酱菜（小葱 50g，水萝卜 50g，胡萝卜 50g，苦苣 100g，豆腐皮 50g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 55g，碳水化合物 181g 及脂肪
39g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 55%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如桂圆、大枣、山药。


秋季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐椒盐花卷（面粉 50g，花椒*5g）
低脂牛奶（250mL）
凉拌藕片（藕片 50g）
加餐鸭梨（200g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
小鸡炖蘑菇（鸡肉 50g，红菇【干】20g，生姜*10g）
炝炒西葫芦（西葫芦 100g）
加餐无糖酸奶（100g）
晚餐玉米饼（玉米面粉 50g）
大拌凉皮（面皮 50g，黄瓜 50g，胡萝卜 50g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼 50g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 221g 及脂肪
39g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 17%，碳水化合物 59%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒、生姜。


秋季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐发糕（玉米面粉 30g，面粉 50g）
豆腐脑（150g）
西芹腐竹（西芹 50g，腐竹【水发】30g）
加餐柚子（200g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
藕王排骨炖苞米（猪排骨【带骨】70g，玉米【带棒】100g，藕片 50g，
大枣*2 颗）
蘑菇炒白菜（白菜 100g，鲜蘑 50g）
加餐无糖酸奶（100g）
晚餐炸酱面（面粉 80g，胡萝卜 50g，西红柿 50g，黄瓜 50g，黄豆芽 50g）
昆布豆腐汤（昆布【干】*10g、北豆腐 50g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 65g，碳水化合物 224g 及脂肪
55g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 16%，碳水化合物 54%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、昆布。
冬季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐蒸山药（鲜山药*50g）
低脂牛奶（250mL）
茶叶蛋（鸡蛋 50g）
芝麻菠菜（菠菜 50g，白芝麻 10g）
加餐冬枣（100g）
中餐二米饭（大米 30g，小米 20g）
猪肉炖酸菜（猪里脊肉 50g，酸菜 100g）
清肺小炒（土豆 50g，尖椒 50g，木耳【水发】50g，胡萝卜 50g）
晚餐红枣发糕（全麦面粉 50g，大枣*2 颗）
藜麦沙拉（藜麦 20g，生菜 50g，苦苣 50g，紫甘蓝 50g，鲜虾仁 50g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 56g，碳水化合物 167g 及脂肪
36g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 54%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、大枣。
冬季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐杂粮煎饼（面粉 30g，荞麦面粉 20g，鸡蛋 50g，生菜 50g）
无糖豆浆（200mL）
加餐鸭梨（200g）
中餐东北一锅出（全麦面粉 50g，玉米【带棒】50g，豆角 50g，茄子 50g，
白菜 50g，猪里脊肉 50g）
青椒西葫芦（西葫芦 50g，柿子椒 100g）
砂仁芡实鲫鱼汤（砂仁*6g，芡实*5g，莲子【去芯，干】*15g，鲫鱼
50g）
晚餐打卤面（面粉 50g，黄瓜 50g，黄花菜【水发】50g，木耳【水发】50g，
土豆 50g）
韭菜炒豆芽（黄豆芽 100g，韭菜 50g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 75g，碳水化合物 206g 及脂肪
42g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如砂仁、芡实、莲子。


冬季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐三明治（全麦面包 100g，煮鸡蛋 50g，生菜 50g）
低脂牛奶（250mL）
什锦蔬菜沙拉（洋葱 50g，生菜 50g，柿子椒 50g，紫菜头 50g，黄瓜
50g）
加餐橙子（200g）
中餐玉米面馒头（玉米面粉 30g，面粉 30g）
清蒸鲈鱼（鲈鱼 100g）
辣炒莴笋丝（莴笋 100g，尖椒 50g）
山药香菇汤（鲜山药*50g，西红柿 50g，香菇【鲜】30g）
加餐无糖酸奶（100g）
晚餐玉米粥（大米 20g，玉米粒【鲜】50g）
蒜蓉西兰花（西兰花 100g）
木耳拌干豆腐（木耳【水发】50g，干豆腐 50g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 74g，碳水化合物 217g 及脂肪
55g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。







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