成人肥胖食养指南

西南地区居民主要以大米和糯米为主食，肉类以禽畜肉为 主，口味重，大多喜辣、麻、酸。本系列食谱遵循成人肥胖患 者食养原则，合理搭配西南地区特色食材，尊重本地区传统饮 食文化，保留特色饮食，并控制油、盐、糖使用量。西南地区 四季食谱示例见表 3.6。 


表 3.6 西南地区四季食谱示例

春季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐煮玉米（玉米【带棒】150g）
脱脂牛奶（250mL）
煮鸡蛋（50g）
加餐车厘子（250g）
中餐三鲜米粉（小白菜 200g，木耳【干】25g，海带【湿】25g，草鱼 65g，
米粉【干】35g）
加餐无糖豆浆（黄豆 12g）
晚餐杂粮米饭（大米 25g，薏苡仁*25g）
莴笋炒兔丁（莴笋 200g，兔肉 50g，生姜*2g）
木瓜拌菜（木瓜*50g，胡萝卜 50g，春笋【鲜】50g）
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 61g，碳水化合物 155g 及脂肪
38g；宏量营养素占总能量比为：蛋白质 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、姜、木瓜。
春季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐红油米线（米粉【干】50g，绿豆芽 100g，辣椒油 5g）
无糖豆浆（黄豆 20g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐杂粮米饭（玉米糁 15g，大米 60g，枸杞子【干】*3g）
葱香鲫鱼（鲫鱼 100g，小葱 10g，花椒*2g）
青椒茄子（茄子 100g，尖椒 100g）
加餐草莓（200g）
晚餐白饼夹肉（胡萝卜 70g，牛瘦肉 50g，面粉 70g）
炝炒茼蒿（茼蒿 200g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 65g，碳水化合物 188g 及脂肪
45g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 54%，脂肪 29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、花椒。
春季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐三明治（面粉 60g，鸡蛋 50g，生菜 100g）
燕麦酸奶水果碗（燕麦片 25g，无糖酸奶 150g，猕猴桃 50g）
中餐杂粮米饭（黑米 75g，黑豆 10g）
素炒韭菜（韭菜 200g）
辣子鸡（鸡【去皮，带骨】75g，干辣椒 25g，花椒*5g）
晚餐素酸辣粉（甘薯粉条【干】70g，瓢儿白 200g）
卤牛肉（牛腱子肉 35g）
紫苏拌豆腐（紫苏叶*25g，豆腐 100g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 79g，碳水化合物 210g 及脂肪
50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒、紫苏。

夏季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐蒸红薯（甘薯 150g）
鸡蛋羹（鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（250mL）
加餐李子（200g）
中餐杂粮米饭（大米 45g，玉米糁 15g）
红烧鳝鱼（鳝鱼 70g，尖椒 100g，黄瓜 150g，八角茴香*2g）
水煮时蔬（油麦菜 150g）
晚餐土豆泥（土豆 200g）
炒空心菜（空心菜 200g）
竹荪炖鸡（竹荪【干】25g，鸡【去皮，带骨】60g，枸杞子【干】*10g，
生姜*2g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 59g，碳水化合物 175g 及脂肪
40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 57%，脂肪 29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如八角茴香、枸杞子、生姜。

夏季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐杂粮馒头（面粉 40g，枸杞子【干】*5g，葡萄干 10g）
脱脂牛奶（250mL）
加餐红香蕉苹果（150g）
中餐杂粮粥（大米 50g，玉米糁 5g，百合【干】*5g，莲子*5g）
黄瓜木耳炒肉片（黄瓜 75g，木耳【水发】50g，猪瘦肉 75g）
炒青椒茄子（茄子 100g，尖椒 100g）
晚餐酸辣荞麦面（荞麦面粉 65g）
耙耙菜（四季豆 100g，茄子 100g）
水煮肉片（猪瘦肉 75g，生菜 200g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400Kcal，其中蛋白质 68g，碳水化合物 189g 及脂肪
41g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 55%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、莲子、枸杞子。
夏季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐杂粮煎饼（面粉 15g，玉米面粉 25g，核桃仁【干】10g）
蒸山药（鲜山药*150g）
无糖酸奶（200g）
加餐李子（50g）
中餐杂粮米饭（黑米 50g，黑米 25g）
耙耙菜（四季豆 100g，茄子 100g）
泡椒芹菜牛肉丝（泡椒 25g，水芹菜 150g，牛瘦肉 75g）
加餐红香蕉苹果（150g）
晚餐杂粮米饭（玉米糁 15g，大米 50g）
韭菜炒豆腐干（卤豆腐干 20g，韭菜 200g）
葱油手撕鸡（鸡胸肉【去皮】75g，小葱 30g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 73g，碳水化合物 206g 及脂肪
53g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。
秋季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐燕麦粥（燕麦片 50g，脱脂牛奶 200mL）
拌芹菜（芹菜 100g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
加餐橙子（100g）
中餐杂粮饭（大米 30g、薏苡仁*20g）
拌三丝（木耳【水发】50g，胡萝卜 150g，海带【干】10g）
椒香蒸鱼（桂鱼 50g、黄豆芽 50g，花椒*5g）
晚餐杂粮饭（大米 30g、薏苡仁*20g）
手撕圆白菜（圆白菜 150g）
药膳烧鸡（乌骨鸡【去皮，带骨】50g，橘皮*5g，鲜蘑菇 100g，茯苓*5g）；
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 150g 及脂肪
40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 50%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒、茯苓、薏苡仁等。
秋季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐燕麦粥（燕麦片 60g，脱脂牛奶 200mL）
早餐拌菜（冬笋【鲜】150g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐杂粮饭（大米 50g，高粱米 15g）
炒儿菜（儿菜 200g）
鱼香肉丝（猪瘦肉 50g，木耳【水发】50g，胡萝卜 50g）
晚餐杂粮饭（大米 45g，玉米糁 15g）
凉拌鱼腥草（鱼腥草*50g，海带【湿】50g，胡萝卜 50g）
枸杞豆腐鱼（鲈鱼 50g，嫩豆腐 50g，枸杞子*5g，莴笋叶 200g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 71g，碳水化合物 185g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 53%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、鱼腥草。
秋季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐燕麦粥（燕麦片 50g，脱脂牛奶 250mL）
早餐拌菜（秋葵 200g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐杂粮饭（大米 75g，玉米糁 20g）
热拌时蔬（红菜苔 200g）
白油肉片（猪瘦肉 50g，木耳【水发】50g，莴笋 50g，生姜*5g）
晚餐杂粮饭（大米 75g，高粱米 20g）
拌菜（生菜 200g）
素炒香菇（香菇【鲜】200g）
紫苏鱼（紫苏叶*10g，黑鱼 100g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 82g，碳水化合物 215g 及脂肪
48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、紫苏。
冬季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐荞麦面（荞麦面粉 50g，圆白菜 150g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
无糖豆浆（黄豆【干】20g）
中餐杂粮饭（大米 50g，玉米糁 15g）
蒜蓉金针菇（金针菇 100g）
泡椒兔（兔肉 50g，泡椒 10g，黄瓜 100g，花椒*5g）
晚餐杂粮饭（大米 50g，玉米糁 15g）
上汤娃娃菜（娃娃菜 200g，枸杞子【鲜】*5g）
莴笋鸡丁（鸡胸肉【去皮】50g，莴笋 100g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 60g，碳水化合物 166g 及脂肪
41g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 51%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒、枸杞子。
冬季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐杂粮馒头（青稞炒面 10g，面粉 50g）
早餐拌菜（菠菜 200g，香菇【鲜】50g）
蒸蛋羹（鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（250mL）
中餐杂粮饭（大米 50g，玉米糁 25g）
炒西葫芦（西葫芦 200g）
萝卜羊肉汤（白萝卜 200g，羊前腿肉【带骨】50g，香菜 10g，小葱
10g，黑胡椒*2g）
晚餐杂粮饭（大米 50g，玉米糁 15g）
蔬菜汤（豌豆苗 150g）
青花椒蒸鱼（鲈鱼 50g，花椒【青，湿重】*5g）
蒸茄子（茄子 200g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 71g，碳水化合物 196g 及脂肪
40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如花椒、黑胡椒。
冬季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐燕麦粥（燕麦片 50g，脱脂牛奶 250mL）
拌芹菜（芹菜 150g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
中餐杂粮饭（大米 50g，青稞 15g）
水炝炒寒菜（冬寒菜 200g）
萝卜半汤鱼（白萝卜 150g，鲫鱼 100g，紫苏叶*10g，生姜*2g）
加餐橙子（200g）
晚餐杂粮饭（大米 40g，玉米糁 15g）
烩儿菜（儿菜 150g，蘑菇【鲜】50g，冬笋【鲜】100g）
肉末豆腐（北豆腐 120g，猪瘦肉 25g）
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 81g，碳水化合物 206g 及脂肪
53g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 52%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、紫苏。







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