成人肥胖食养指南

华中地区居民主食以米面为主，蔬菜种类多样，水果丰富， 饮食口味偏辣、油盐重。本系列食谱遵循成人肥胖患者食养原 则，合理搭配华中地区特色食材，尊重本地区传统饮食文化， 保留特色饮食，并控制油、盐、糖使用量。华中地区四季食谱 示例见表 3.5。 


表 3.5 华中地区四季食谱示例

春季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐红薯（200g）
牛奶（160mL）
麻油素捆鸡（素捆鸡 30g，尖椒 50g）
木耳荷兰豆（木耳【水发】50g，荷兰豆 30g）
中餐花生糙米饭（花生 15g，糙米 25g，大米 25g）
瘦肉饼蒸蛋（猪瘦肉 30g，鸡蛋 50g）
烫生菜（生菜 200g）
枸杞猪肝汤（猪肝 25g，枸杞子*10g）
加餐猕猴桃（100g）
晚餐藜麦小米饭（藜麦 30g，大米 15g）
蒸鲈鱼（鲈鱼 50g）
香菇炒菜心（香菇【鲜】100g，广东菜心 50g）
炒油麦菜（油麦菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 61g，碳水化合物 163g 及脂肪 40g；
宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子。

春季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐虾米馄饨（馄饨皮 60g，虾仁 30g）
酸辣白菜（小米辣 10g，大白菜 200g）
中餐杂粮米饭（大米 60g，冻玉米粒 120g）
麻辣豆腐（小米辣 10g，南豆腐 100g）
干锅花菜（胡萝卜 100g，辣椒 15g，菜花 160g）
牛肉冬瓜汤（牛瘦肉 50g，冬瓜 80g）
加餐低脂牛奶（180mL）
晚餐杂粮米饭（黑米 25g，大米 35g）
辣椒炒鸡肉（尖椒 80g，鸡胸肉 50g）
西兰花炒香菇（西兰花 100g，香菇【鲜】60g）
山药菌菇汤（鲜山药*30g，香菇【鲜】25g，白玉菇【鲜】25g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 72g，碳水化合物 207g 及脂肪
37g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。
春季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐煮玉米（糯玉米【带棒】304g）
低脂牛奶(250mL)
鸡蛋(50g)
苹果(150g)
中餐红薯紫米饭（红薯 150g，紫米 35g）
大蒜红椒炒河蚌肉（红柿子椒 30g，河蚌肉 120g）
韭菜炒圆白菜（韭菜 20g，圆白菜 100g）
冬虫草炖鸭子（去皮鸭肉 50g，虫草花 5g）
加餐橘子（100g）
晚餐藜麦赤小豆饭（藜麦 15g，赤小豆*30g）
蒸排骨腐竹（猪小排 50g，腐竹【水发】40g）
黄瓜西红柿汤（黄瓜 50g，西红柿 50g）
红椒荷兰豆（红柿子椒 50g，荷兰豆 80g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 79g，碳水化合物 216g 及脂肪
49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 54%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆。
夏季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐牛奶枸杞燕麦片粥（牛奶 250mL，枸杞子*5g，燕麦片 35g）
蒸香干（香干 35g）
煸碎豆角（豆角 50g）
中餐紫薯香菇干蒸去皮鸡（紫薯 150g，香菇【干】25g，鸡胸肉 50g）
大葱柿子椒百叶（柿子椒 50g，牛百叶（黑）30g）
白灼秋葵（秋葵 100g）
加餐黄桃（100g）
晚餐绿豆薏米粥（绿豆 25g，薏苡仁*25g）
焖小黄鱼（小黄鱼 40g）
杏鲍菇胡萝卜丝（鲜杏鲍菇 100g，胡萝卜 50g）
拌红薯叶（红薯叶 100g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 65g，碳水化合物 184g 及脂肪
33g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子，薏苡仁。
夏季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐低脂奶赤小豆薏米羹（低脂牛奶 100mL，赤小豆*25g，薏苡仁*30g）
茶盐鸡蛋（鸡蛋 50g）
蒸茄子（茄子 100g）
中餐芸豆大米饭（芸豆 20g，大米 60g）
干香菇蒸去皮鸭（香菇【干】25g，去皮鸭肉 40g）
盐水煮毛豆（毛豆 25g）

苋菜汤（苋菜 150g）
加餐桃子（100g）
晚餐山药红米饭（鲜山药*150g，红米 25g）
剁椒蒸鱼头（鱼头 35g）
红椒四季豆猪肉丝（干辣椒 10g，四季豆 100g，猪肉 30g）
炒空心菜（空心菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 74g，碳水化合物 204g 及脂肪
38g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 56%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、薏苡仁、山药。
夏季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐虾仁三明治（全麦吐司 50g，土豆泥 100g，鲜虾仁 50g，牛油果 20g，
酸奶 30g，生菜 30g）
红枣姜茶（大枣*5g，生姜*5g）
中餐杂粮米饭（大米 50g，荞麦 37g）
凉拌麻辣鸡丝（柿子椒 20g，鸡胸肉 50g）
苦瓜炒蛋（苦瓜 100g，鸡蛋 50g）
蚝油生菜（生菜 150g）
酸菜豆腐汤（酸菜 15g，豆腐 30g，金针菇 20g）
加餐低脂牛奶（160mL）
晚餐杂粮饭（大米 40g，燕麦 25g）
剁椒鲢鱼（剁辣椒 30g，鲢鱼 80g）
酸辣白菜（大白菜 150g）
银耳莲子汤（银耳【干】15g，大枣*6g，莲子【鲜】*3g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 82g，碳水化合物 214g 及脂肪
51g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣、生姜、莲子。
秋季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐赤小豆莲子（赤小豆*25g，莲子【鲜】*25g）
低脂牛奶（180mL）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
炒西兰花（西兰花 100g）
中餐煮玉米（水果玉米【带棒】200g）
韭菜花红椒炒河蚌肉（韭菜花 10g，红柿子椒 10g，河蚌 100g）
五香毛豆（毛豆 100g）
丝瓜汤（丝瓜 100g）
加餐梨（100g）
晚餐青稞绿豆粥（青稞 25g，绿豆 25g）
豆豉辣椒蒸草鱼块（豆豉*5g，辣椒 5g，草鱼块 100g）
炒豆角（豆角 100g）
清炒木耳菜（木耳菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 144g 及脂肪
40g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 50%，脂肪 30%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、莲子、豆豉。
秋季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐红枣紫米藜麦粥（大枣*10g，紫米 25g，藜麦 25g）
低脂牛奶（180mL）
茶盐鸡蛋（鸡蛋 50g）
云耳炒洋葱（木耳【干】20g，洋葱 100g）
中餐花豆高粱饭（红花豆 50g，高粱米 50g）
红椒茭白兔肉（红柿子椒 25g，茭白 25g，兔肉 50g）
西红柿豆腐汤（西红柿 50g，豆腐 50g）
拌红薯叶（红薯叶 100g）
加餐苹果（100g）
晚餐芋头（芋头 250g）
酱椒蒸鱼（鳕鱼 50g）
炒豆角（豆角 100g）
韭菜豆芽（韭菜 50g，绿豆芽 50g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 72g，碳水化合物 209g 及脂肪
37g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如大枣。
秋季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐牛肉米粉（湿米粉 130g，牛瘦肉 50g，上海青 150g）
中餐杂粮米饭（大米 70g，黑米 40g）
西兰花炒虾仁（西兰花 90g，冻虾仁 90g）
爆炒圆白菜（黄柿子椒 30g，圆白菜 150g）
蒜蓉广东菜心（广东菜心 150g）
鱼头豆腐汤（鱼头 40g，豆腐 30g，生姜*10g）
加餐低脂牛奶（180mL）
晚餐蒸南瓜（南瓜 350g）
生菜卷清蒸千张金针菇（生菜 80g，千张 40g，金针菇 80g）
青菜豆腐鸡蛋汤（上海青 30g，豆腐 30g，鸡蛋 50g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 80g，碳水化合物 216g 及脂肪
50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 53%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜。
冬季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐煮玉米（糯玉米【带棒】304g）
西红柿（200g）
凉拌海带丝（海带丝【湿】100g）
鸡蛋（50g）
中餐杂粮米饭（大米 50g，燕麦 25g）
家常南豆腐（南豆腐 50g）
彩椒大葱鸡胸肉（柿子椒 60g，大葱 5g，鸡胸肉 30g）
炒西兰花（西兰花 100g）
加餐低脂牛奶（180mL）
晚餐蒸山药（鲜山药*300g）
清蒸基围虾（去皮基围虾 40g）
凉拌竹笋（竹笋 100g）
豆豉煮冬苋菜（豆豉 5g，苋菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 60g，碳水化合物 178g 及脂肪
32g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 58%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药。
冬季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐蒸山药（鲜山药*250g）
牛奶（250mL）
清炒芥菜（芥菜 100g）
中餐赤小豆薏米粥（赤小豆*25g，薏苡仁*25g）
芹菜炒香干（芹菜 50g，香干 60g）
清炒萝卜（胡萝卜 50g，青萝卜 100g）
当归生姜羊肉汤（当归*5g，生姜 10g，羊瘦肉 30g）
加餐苹果（150g）
晚餐芋头红米饭（芋头 150g，红米 35g）
剁椒蒸鱼头（鱼头 50g，剁辣椒 15g）
红椒四季豆里脊肉丝（红柿子椒 20g，四季豆 30g，猪里脊肉 50g）
茼蒿菜（茼蒿菜 150g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 72g，碳水化合物 184g 及脂肪
46g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 51%，脂肪 29%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、赤小豆、薏苡仁等，当归仅做香辛料和调味
品使用。
冬季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐玉米面饼（玉米面粉 70g）
肉末鸡蛋羹（猪肉 15g，鸡蛋 50g）
清炒油麦菜（油麦菜 150g）
无糖豆浆（黄豆【干】15g）
中餐杂粮米饭（大米 50g，藜麦 35g）
剁椒鱼块（干辣椒 5g，花椒 3g，剁辣椒 20g，草鱼 50g）
芹菜炒牛柳（芹菜 150g，牛瘦肉 35g）
酸菜金针菇（酸菜 20g，金针菇 130g）
薏苡仁藕香汤（薏苡仁*25g，莲藕 100g）
加餐低脂牛奶（100mL）
晚餐杂粮米饭（大米 30g，赤小豆*25g）
虾仁滑蛋（冻虾仁 30g，鸡蛋 30g）
青椒炒香菇（尖椒 60g，香菇【鲜】130g）
冬瓜海带汤（冬瓜 30g，海带【鲜】30g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 81g，碳水化合物 231g 及脂肪
44g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 56%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、赤小豆。



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