成人肥胖食养指南

华北地区多数地方喜面食及畜禽肉，蔬菜和水产类摄入不 多，厚重咸口菜品居多。本系列食谱遵循肥胖患者食养原则， 合理搭配华北地区各季特色食材，尊重本地区传统饮食文化， 保留特色饮食，增加了蔬菜及水产品的摄入，按照四季分明的 特点强调了应季食物的选择，并控制油、盐、糖使用量。华北 地区四季食谱示例见表 3.3。 


表 3.3 华北地区四季食谱

春季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐山药粉鸡蛋软饼（山药粉*50g，全麦面粉 10g，脱脂牛奶 50mL，鸡蛋50g）
桔梗香葱拌春笋（桔梗*20g，香葱 10g，春笋 100g）
脱脂牛奶（250mL）
黄心猕猴桃（100g）
中餐芡实玉米饭（玉米粒【鲜】20g，芡实*10g，大米 50g）
肉丝炒仔姜（猪肉 25g，仔姜*80g，青蒜 10g）
蒜蓉炒娃娃菜（娃娃菜 150g）
虾皮冬瓜海带汤（虾皮 3g，冬瓜 100g，海带【水发】30g，香菜 5g）
晚餐紫薯馒头（紫薯 30g，全麦面粉 50g）
虾仁炒西兰花（鲜虾仁 50g，西兰花 70g）
鸡毛菜汆丸子（猪瘦肉 30g，鸡毛菜 50g，蟹味菇 20g，枸杞子*5g）
油、盐全天总用量：植物油 24g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 57g，碳水化合物 173g 及脂肪
30g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 58%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、桔梗、芡实等。
春季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐荠菜鲜肉馄饨（面粉 50g，荠菜 50g，猪里脊肉 30g，香菜 5g）
牛奶蒸蛋羹（脱脂牛奶 110mL，鸡蛋 50g）
虾皮拌圆白菜（圆白菜 100g，虾皮 2g）
中餐紫米饭（紫米 30g，大米 20g）
红烧带鱼（带鱼 50g，葱姜 5g，香菜 10g）
醋烹豆芽（绿豆芽 100g，红柿子椒 10g）
桃仁香橙酸奶（核桃仁 5g，香橙 50g，无糖酸奶 150g）
晚餐猪肉茄丁面（猪瘦肉 15g，鲜切面 100g，茄子 80g，香菇【鲜】30g，香葱 10g）
雪里蕻烧豆腐（豆腐 50g，雪里蕻 15g，青蒜叶 20g）
粉蒸蒲公英（蒲公英【鲜】*80g，玉米面粉 15g，小米辣 5g）
油、盐全天总用量：植物油 17g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 68g，碳水化合物 191g 及脂肪
39g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 56%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如蒲公英。
春季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐菠菜糊塌子（小菠菜 50g，全麦面粉 40g）
蒸山药（鲜山药*60g）
香椿炒鸡蛋（香椿 30g，鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（300mL）
中餐藜麦赤豆饭（藜麦 10g，大米 50g，赤小豆*10g）
小白菜汆丸子（鸡胸肉 50g，小白菜 50g，鲜蘑菇 20g，枸杞子*3g）
清炒油麦菜（油麦菜 130g）
苹果（200g）
晚餐茴香羊肉饺子（全麦面粉 95g，茴香苗 80g，羊肉 50g，香葱 10g）
木耳炒油菜（木耳【水发】20g，油菜 100g）
百合炒西芹（西芹 100g，鲜百合*20g）
饺子汤（300g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 74g，碳水化合物 227g 及脂肪
41g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 59%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、赤小豆、枸杞子等。
夏季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐香葱鸡蛋软饼（全麦面粉 25g，牛奶 100mL，鸡蛋 50g，香葱 10g）
胡萝卜鲍菇炒青笋（胡萝卜 20g，杏鲍菇 50g，青笋 80g）
水果奶昔（红心火龙果 100g，无糖酸奶 150g）
中餐芡实燕麦糙米饭（黑米 40g，芡实*10g，燕麦米 10g）
肉末豆腐蒸槐花（猪肉 20g，北豆腐 20g，槐花*100g）
蒜蓉拍黄瓜（嫩黄瓜 150g）
虾皮冬瓜紫菜汤（虾皮 3g，冬瓜 150g，紫菜 3g，香菜 5g）
晚餐蒸土豆南瓜（黄瓤土豆 100g，栗面南瓜 100g）
仔姜桔梗拌西葫芦（泡仔姜*20g，桔梗*20g，西葫芦 100g）
香菇蒸仔鸡（鸡腿肉 70g，香菇【水发】20g，莲子【鲜】*20g）
赤豆薏米水（赤小豆*5g，薏苡仁*5g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 57g，碳水化合物 173g 及脂肪
30g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 58%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如芡实、槐花、姜等。
夏季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐马齿苋菜团子（粗玉米面粉 20g，面粉 10g，豆面粉 5g，马齿苋*80g，
猪肉 10g，香葱 5g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（250mL）
虾皮拌菠菜（菠菜 120g，虾皮 3g）
中餐糙米饭（糙米 40g，大米 20g）
豉香蒸鲈鱼（淡水鲈鱼 60g，葱姜丝 5g，香菜 10g）
蛤蜊豆腐汤（蛤蜊【带壳】50g，小白菜 50g，南豆腐 40g）
桃子（150g）
晚餐肉片豆角焖面（猪瘦肉 20g，鲜切面 60g，土豆 50g，香菇【鲜】30g，豆角 80g）
清炒豌豆苗（豌豆苗 100g，红柿子椒 10g）
凉拌苦瓜（苦瓜 80g，泡姜*5g，小米辣 3g）
绿豆汤（绿豆 5g）
油、盐全天总用量：植物油 21g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 70g，碳水化合物 187g 及脂肪
38g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如马齿苋、姜。
夏季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐鸡蛋青菜包子（鸡蛋 40g，油菜 50g，全麦面粉 50g）
煮玉米（玉米【带棒】100g）
银芽海带拌豆腐丝（绿豆芽 80g，海带【水发】50g，豆腐丝 35g，柿子椒 10g）
脱脂牛奶（300mL）
中餐藜麦赤豆饭（藜麦 10g，大米 40g，赤小豆*13g）
小白菜汆丸子（鸡胸肉 50g，小白菜 50g，蘑菇【鲜】20g，枸杞子*3g）
蒜蓉炒油麦菜（油麦菜 100g）
苹果（200g）
晚餐山药紫米饭（紫米 55g，铁棍山药*100g）
虾仁香菇炒鸡毛菜（鲜虾仁 50g，香菇【鲜】20g，鸡毛菜 80g）
百合蒸南瓜（南瓜 150g，百合【鲜】*15g）
无糖黑豆浆（300mL）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 76g，碳水化合物 218g 及脂肪
44g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、枸杞子、山药等。
秋季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐奶香馒头（脱脂牛奶 20g，全麦面粉 40g）
金针菇炒豆芽（绿豆芽 50g，黄瓜 30g，金针菇 50g，香菜 5g）
脱脂牛奶（230mL）
中餐芡实紫米饭（紫米 45g，芡实*10g）
清炒虾仁（鲜虾仁 50g，黄瓜 40g，胡萝卜 10g）
清炒南瓜尖（嫩南瓜尖 100g）
枸杞酸奶（枸杞子原浆*10g，无糖酸奶 150g）
晚餐猪肉茴香包子（全麦面粉 40g，茴香苗 50g，猪瘦肉 20g，香葱 10g）
小白菜炖豆腐（小白菜 100g，北豆腐 30g，香菇【鲜】20g）
凉拌马齿苋（马齿苋*120g）
虾皮萝卜丝汤（白萝卜 50g，虾皮 3g，香菜 5g）
油、盐全天总用量：植物油 16g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 59g，碳水化合物 164g 及脂肪
32g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如芡实、枸杞子、马齿苋。
秋季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐虾皮萝卜丝菜团子（粗玉米面粉 50g，虾皮 5g，白萝卜 40g，胡萝卜10g）
茶叶蛋（鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（250mL）
鸡肝拌菠菜（菠菜 100g，鸡肝【熟】10g）
中餐山药蒸米饭（鲜山药*100g，糙米 50g，赤小豆*10g）
醋椒鲈鱼（鲈鱼 50g，花椒*2g，细粉丝 15g，南豆腐 40g，葱姜 5g）
清炒蒿子秆（蒿子秆 100g）
雪梨银耳莲子羹（雪梨 50g，银耳【干】5g，大枣*5g，莲子*5g）
晚餐金银花卷（全麦面粉 40g，玉米面粉 15g）
肉末炒茄丝（茄子 100g，猪肉 20g，香葱 10g）
木耳炒小白菜（小白菜 100g，木耳【水发】20g）
海米冬瓜紫菜汤（海米 3g，冬瓜 50g，紫菜 3g，香菜 5g）
油、盐全天总用量：植物油 19g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 64g，碳水化合物 198g 及脂肪
36g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 18%，碳水化合物 59%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、赤小豆、花椒等。
秋季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐八宝粥（紫米 20g，白芸豆 5g，赤小豆*5g，大米 10g，薏苡仁*5g，大枣*5g）
桂花蒸山药（桂花【干】1g，鲜山药*100g）
豆浆蒸蛋羹（鸡蛋 50g，豆浆 100mL）
尖椒炒豆皮（尖椒 50g，豆腐皮 20g）
中餐二米饭（藜麦 15g，大米 50g）
酸汤菊花汆鱼片（黑鱼 60g，莴笋 50g，绿豆芽 50g，野山椒 5g，黄菊
花【鲜】*5g，木耳【水发】20g）
蒜蓉炒盖菜（盖菜 100g）
晚餐麻酱黄瓜丝拌面（面条 100g，黑芝麻酱 5g，黄瓜 50g，心里美萝卜 30g）
韭菜炒八爪鱼（八爪鱼 75g，韭菜 60g，红辣椒 5g）
拍黄瓜（嫩黄瓜 100g）
桃肉酸奶（无糖酸奶 200g，油蟠桃 200g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 77g，碳水化合物 227g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 57%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、大枣、山药等。
冬季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐桂花山药软饼（桂花【干】1g，山药泥*80g，全麦面粉 35g）
肉丝炒萝卜丝（白萝卜 100g，猪里脊肉丝 15g，香菜 5g）
脱脂牛奶（200mL）
中餐赤豆黄精紫米饭（紫米 45g，黄精*10g，赤小豆*10g）
彩椒炒鸡丁（鸡肉 30g，香菇【鲜】10g，柿子椒 100g）
白灼西兰花（西兰花 100g）
无糖黑豆浆（250mL）
晚餐西红柿鸡蛋面（荞麦面粉 50g，鸡蛋 40g，西红柿 50g，香葱 10g）
白菜烧豆腐（白菜 100g，北豆腐 30g，鲜辣椒 5g）
粉蒸蒿子秆（蒿子秆 120g，玉米面粉 20g）
豆芽海带汤（黄豆芽 30g，海带【水发】50g，金针菇 25g）
油、盐全天总用量：植物油 18g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 59g，碳水化合物 156g 及脂肪
34g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 55%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、黄精、赤小豆。
冬季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐南瓜窝头（粗玉米面粉 40g，栗面南瓜 50g，黄豆粉 10g）
蒸蛋羹（鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（250mL）
虾皮炒菠菜（菠菜 150g，虾皮 3g）
中餐土豆蒸米饭（土豆 100g，糙米 40g，鹰嘴豆 10g）
豆腐焖草鱼（草鱼 50g，豆豉*3g，辣椒 3g，北豆腐 40g，葱姜 5g）
无糖黑豆浆（200mL）
柚子（200g）
晚餐茯苓发糕（茯苓粉*15g，全麦面粉 35g）
肉末炒黄豆芽（黄豆芽 120g，鸡肉 15g，香葱 10g）
清炒小白菜（小白菜 150g，胡萝卜 10g）
海米萝卜紫菜汤（海米 2g，白萝卜 50g，紫菜 2g，香菜 5g）
油、盐全天总用量：植物油 18g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 68g，碳水化合物 186g 及脂肪
39g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如豆豉、赤小豆、茯苓。
冬季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐杂粮粥（小米 20g，白扁豆*10g，赤小豆*10g）
蒸铁棍山药（鲜山药*100g）
牛奶蒸蛋羹（鸡蛋 50g，脱脂牛奶 100mL）
香干炒菠菜（菠菜 120g，香干 20g）
中餐豆浆蒸杂粮饭（藜麦 20g，大米 50g，白豌豆 20g，豆浆 100mL）
酸汤汆牛柳（牛肉 40g，莴笋 50g，绿豆芽 60g，野山椒 3g，木耳【水发】20g）
蒜蓉炒蒿子秆（蒿子秆 100g）
橙肉酸奶（无糖酸奶 200g，脐橙 200g）
晚餐腰豆香芋紫米饭（紫米 60g，红腰豆 10g，荔浦芋头 100g）
萝卜丝汆海虾（鲜海虾【毛重】137g，白萝卜 100g，香菜 5g）
醋溜白菜（大白菜 100g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 78g，碳水化合物 231g 及脂肪
39g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 58%，脂肪 22%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如白扁豆、赤小豆、山药。



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