成人肥胖食养指南

华东大部分地区主食以大米为主，有较丰富的湖鲜、河鲜 等水产品，口味偏清淡，具有东方健康膳食模式的特点。本系 列食谱遵循成人肥胖患者食养原则，合理搭配华东地区特色食 材，尊重本地区传统饮食文化，保留特色饮食，并控制油、盐、 糖使用量。华东地区四季食谱示例见表 3.4。 


表 3.4 华东地区四季食谱示例

春季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐蒸山药+紫薯（鲜山药【毛重】*80g，紫薯【毛重】80g）
脱脂牛奶（200mL）
香菜水炒蛋（鸡蛋 55g，香菜 10g）
拍黄瓜（黄瓜 80g）
加餐樱桃番茄（80g）
中餐杂粮饭（藜麦 20g，薏苡仁*20g，大米 30g）
蒜香草头（草头 130g，大蒜 5g）
春笋肉片（春笋 80g，瘦肉 15g）
盐水虾（明虾【毛重】50g，生姜*5g）
紫菜汤（紫菜【干】5g）
加餐草莓（80g）
晚餐燕麦饭（燕麦 30g，大米 30g）
清炒平菇（平菇【鲜】80g）
凉拌马兰头（香干 10g，马兰头 100g）
豆豉蒸鲈鱼（鲈鱼 60g，生姜*5g，淡豆豉*8g）
西红柿汤（西红柿 25g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 62g，碳水化合物 167g 及脂肪
35g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如山药、薏苡仁、生姜等。
春季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐贝果汉堡（鸡蛋 50g，全麦贝果 60g，生菜 20g，西红柿 30g）
酸奶（200g）
加餐苹果【毛重】（100g）
中餐赤豆小米饭（赤小豆*15g，小米 10g，粳米 35g）
清炒水芹菜（水芹菜 120g）
香菇滑鸡（香菇【鲜】40g，鸡腿肉 20g）
香拌牛肉（牛肉 45g，香菜 10g，小米辣 3g，生姜*3g，洋葱 15g，木耳【干】5g）
昆布豆腐汤（昆布【干】*5g，嫩豆腐 10g）
加餐火龙果（80g）
晚餐杂粮饭（黑米 15g，粳米 30g）
炒芦笋（芦笋 100g）
荠菜蘑菇肉片（荠菜 120g，口蘑 30g，猪瘦肉 30g）
菠菜蒸蛋糕（菠菜 30g，鸡蛋 50g）
竹荪黄瓜汤（竹荪【干】10g，黄瓜 30g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 71g，碳水化合物 195g 及脂肪
42g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如赤小豆、昆布。
春季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐杂粮粥（酸枣仁*5g，黄豆 10g，藜麦 5g，糙米 20g，玉米粒【干】15g）
脱脂牛奶（250mL）
水炒蛋（鸡蛋 50g）
炒青菜（青菜 80g）
加餐桑椹*（90g）
中餐红薯小米饭（红薯 15g，小米 10g，粳米 30g）
清炒花菜（菜花 130g，胡萝卜 20g）
茶树菇老鸭（茶树菇【干】30g，鸭肉 50g，生姜*5g，白果【干】*5g）
茄汁鱼片（黑鱼 40g，生姜*5g）
平菇汤（平菇 20g）
加餐橙子【毛重】（90g）
晚餐凉拌荞麦面皮（荞麦面皮【熟】110g，牛腱子肉 60g，木耳【干】5g，黄瓜 100g，金针菇【鲜】30g，绿豆芽 25g，桑叶【鲜】*15g）
紫菜虾皮汤（紫菜【干】5g，虾皮 5g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 81g，碳水化合物 218g 及脂肪
50g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如酸枣仁、桑椹、生姜等。
夏季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐三明治（全麦吐司 80g，鸡蛋 50g，生菜 20g，紫甘蓝 20g，西红柿 20g，低脂沙拉酱 5g）
脱脂牛奶（200mL）
加餐猕猴桃【毛重】（70g）
中餐燕麦黑米饭（粳米 25g，黑米 10g，燕麦米 15g）
草菇西兰花（草菇【鲜】50g，西兰花 60g）
芹菜香干（芹菜 50g，香干 20g）
彩椒牛里脊（柿子椒 40g，牛里脊肉 45g，黑胡椒*1g）
薏苡仁冬瓜汤（薏苡仁*5g，冬瓜 80g）
加餐山竹【毛重】（80g）
晚餐小米红薯饭（小米 10g，红薯 20g，粳米 20g）
蒜泥空心菜（空心菜 130g）
荷塘月色（鲜虾仁 30g，木耳【干】5g，荷兰豆 30g，芦笋 30g，白果【干】*10g）
西葫芦肉丝（猪里脊肉 20g，西葫芦 40g）
丝瓜百合汤（丝瓜 50g，百合【干】*5g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 60g，碳水化合物 182g 及脂肪
30g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 57%，脂肪 23%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、百合、黑胡椒等。


夏季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐煮玉米（水果玉米【带棒】180g）
低脂牛奶（200mL）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
李子【毛重】（80g）
加餐香瓜【毛重】（80g）
中餐燕麦芡实饭（粳米 30g，芡实*【干】10g，燕麦 20g）
蒜泥苋菜（红苋菜 130g）
紫苏花蛤（紫苏【鲜】*15g，花蛤【毛重】150g）
仔姜炒牛肉（仔姜*50g，牛里脊肉 40g）
冬瓜昆布虾汤（冬瓜 60g，昆布*【干】15g，鲜虾仁 20g）
加餐桃子【毛重】（70g）
晚餐鸡丝荞麦凉面（荞麦面条 120g，鸡胸肉 40g，木耳【干】5g，杏鲍菇【鲜】30g，黄豆芽 20g，菠菜 60g，柿子椒 10g）
绿豆汤（绿豆 10g，大枣*【干】10g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 71g，碳水化合物 216g 及脂肪
33g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 59%，脂肪 21%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如紫苏、姜、大枣等。
夏季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐全麦刀切（90g）
无糖豆浆（200mL）
赤子水煮荷包蛋（鸡蛋 50g，枸杞子*5g）
樱桃【毛重】（60g）
加餐猕猴桃【毛重】（70g）
中餐燕麦黑米饭（粳米 40g，黑米 20g，燕麦 30g）
蒸秋葵（秋葵 100g）
鞭笋炒肉（鞭笋 50g，木耳【干】5g，猪瘦肉 20g）
清蒸小黄鱼（小黄鱼 40g，生姜*5g）
西湖莼菜牛肉汤（牛里脊肉 10g，莼菜 20g）
加餐无花果【毛重】（60g）
晚餐黑豆小米饭（粳米 40g，黑豆 15g，小米 25g）
清炒南瓜藤（南瓜藤 120g）
苦瓜酿虾滑（苦瓜 80g，虾滑 30g）
什锦拌鸡丝（茭白 40g，葫芦 30g，鸡胸肉 25g，胡萝卜 15g，木耳【干】
5g，花椒*2g）
三鲜汤（金针菇【鲜】15g，西红柿 30g，嫩豆腐 10g，贻贝【干】5g）
油、盐全天总用量：植物油 25g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 82g，碳水化合物 237g 及脂肪
43g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如生姜、枸杞子、花椒。
秋季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐馒头（45g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
桃胶银耳牛奶羹（桃胶【干】5g，银耳【干】5g，莲子*【干】5g，
牛奶 200mL）
加餐鸭梨【毛重】（100g）
中餐黑米饭（黑米 20g，粳米 25g）
蒜泥木耳菜（木耳菜 120g）
西芹百合虾仁（西芹 50g，百合*【鲜】20g，鲜虾仁 30g）
葫芦肉片（葫芦【去皮】40g，猪瘦肉 20g）
西红柿蛋花汤（西红柿 30g，紫菜【干】5g）
加餐杨桃（50g）
晚餐板栗饭（板栗 15g，粳米 25g）
清炒红薯藤叶（红薯藤叶 120g）
洋葱香芹牛肉丝（牛里脊肉 40g，洋葱 40g，香芹 40g，黑胡椒*2g）
葱油蛏子（蛏子【毛重】150g，生姜 5g）
三鲜汤（香菇【鲜】20g，嫩豆腐 10g，牡蛎肉【鲜】*10g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 60g，碳水化合物 180g 及脂肪
31g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 56%，脂肪 24%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如百合、莲子、黑胡椒等。


秋季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐肉包（70g）
咸豆花（150g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
加餐芭乐【毛重】（80g）
中餐燕麦红薯饭（燕麦 20g，红薯 30g，粳米 40g）
蒜泥生菜（生菜 130g）
圆椒藕带（柿子椒 35g，藕带 55g）
盐水河虾（河虾 70g、生姜*5g）
玉竹老鸭汤（玉竹【干】*5g，老鸭 40g，橘皮*3g，生姜*5g，大枣
5g）
加餐车厘子【毛重】（80g）
无糖酸奶（180g）
晚餐山药米饭（鲜山药*25g，粳米 45g）
手撕包心菜（圆白菜 160g）
凉拌素什锦（木耳【干】5g，金针菇 20g，芹菜 80g，香干 10g）
西红柿炖牛肉（西红柿 50g，牛腱子肉 50g，生姜*5g，山楂【干】5g，
花椒*3g）
竹荪三鲜汤（竹荪【干】5g，杏鲍菇 20g，猪瘦肉 15g）
油、盐全天总用量：植物油 10g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 71g，碳水化合物 190g 及脂肪
44g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如玉竹、橘皮、生姜等。


秋季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐青菜鸡蛋荞麦面（荞麦面条 100g，上海青 50g，鸡蛋 50g，西红柿 40g）
酸奶（200g）
加餐木瓜*（60g）
中餐二米饭（藜麦 15g，粳米 40g）
清炒四季豆（四季豆 100g）
田园小炒（白果【干】*20g，荷兰豆 40g，胡萝卜 15g，木耳【干】
5g）
清蒸鲳鱼（鲳鱼 80g、生姜*5g）
西红柿豆腐汤（西红柿 30g，嫩豆腐 15g）
加餐橘子【毛重】（80g）
晚餐赤小豆饭（赤小豆*20g，粳米 30g）
炒油麦菜（油麦菜 110g）
凉拌昆布（昆布【干】*30g）
清蒸梭子蟹（梭子蟹【毛重】140g，生姜*5g）
蛤蜊冬瓜排骨汤（蛤蜊【毛重】60g，冬瓜 40g，黄精*10g，猪小排【带
骨】50g）
油、盐全天总用量：植物油 15g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 80g，碳水化合物 221g 及脂肪
48g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 53%，脂肪 27%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如木瓜、白果、昆布等。
冬季食谱 1（总能量约 1200kcal）
早餐花卷（55g）
豆腐脑（100g）
茶叶蛋（鸡蛋 50g）
脱脂牛奶（150mL）
加餐凤梨（60g）
中餐藜麦薏米饭（薏苡仁*15g，藜麦 10g，粳米 25g）
醋溜辣白菜（大白菜 110g）
香菇冬笋（冬笋 50g，香菇【鲜】60g）
萝卜炖羊肉（白萝卜 60g，羊后腿肉 30g，生姜*10g，小茴香*5g）
黄瓜紫菜汤（黄瓜 40g，紫菜【干】3g）
加餐文旦（70g）
晚餐黑米饭（黑米 15g，小米 20g，粳米 25g）
鸭血豆腐（鸭血 30g，豆腐 20g）
蒜苔牛肉（蒜苔 60g，牛瘦肉 25g）
柠香鸡腿肉（鸡腿肉【去皮】30g，洋葱 10g，香菜 5g，柠檬 10g，小
米辣 3g）
菠菜蘑菇汤（蘑菇 20g，菠菜 20g）
油、盐全天总用量：植物油 18g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1200kcal，其中蛋白质 59g，碳水化合物 173g 及脂肪
32g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 19%，碳水化合物 55%，脂肪 26%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如薏苡仁、生姜、小茴香。
冬季食谱 2（总能量约 1400kcal）
早餐冬菜虾仁小馄饨（冬菜虾仁小馄饨 80g，青菜 30g，紫菜 3g）
无糖酸奶（180g）
加餐金红桃【毛重】（70g）
中餐二米饭（糙米 35g，粳米 35g）
清炒娃娃菜（娃娃菜 130g，木耳【干】5g）
彩椒牛里脊（牛里脊肉 20g，柿子椒 50g）
紫苏蒸香螺（香螺【毛重】80g，紫苏【干】*5g，生姜*5g）
赤子千金汤（千张 10g，西红柿 50g，金针菇 15g，枸杞子【干】*3g）
加餐橘子【毛重】（70g）
晚餐青稞饭（青稞米 20g，小米 10g，粳米 40g）
香菇青菜（香菇【鲜】20g，青菜 130g）
蒜苗炒冬笋（蒜苗 40g，冬笋 60g）
盐水虾（基围虾 50g，生姜*5g）
鲫鱼豆腐汤（鲫鱼 25g，豆腐 30g，白萝卜 30g，生姜*5g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1400kcal，其中蛋白质 69g，碳水化合物 200g 及脂肪
39g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 55%，脂肪 25%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如枸杞子、紫苏、生姜。
冬季食谱 3（总能量约 1600kcal）
早餐蒸老南瓜【毛重】（老南瓜 200g）
煮鸡蛋（鸡蛋 50g）
燕麦牛奶（燕麦 30g，牛奶 150mL）
加餐柚子（80g）
中餐糙米土豆饭（糙米 25g，土豆 20g，粳米 40g）
蒜泥茼蒿（茼蒿 180g）
杏鲍菇牛柳（杏鲍菇 60g，牛肉 30g）
拌三丝（莴笋 50g，昆布【干】15g，金针菇 30g）
黄精虫草花炖鸡（黄精*10g，虫草花【干】10g，鸡肉 20g）
加餐苹果【毛重】（100g）
晚餐赤小豆玉米饭（赤小豆*20g，玉米粒【干】20g，粳米 40g）
清炒杭白菜（香菇【干】15g，杭白菜 180g）
滑口千张（千张 50g，柿子椒 50g）
清蒸大闸蟹（大闸蟹【毛重】120g、生姜*5g）
补气猪心汤（猪心 20g，大枣*5g，枸杞子【干】*3g，当归*5g，姜*5g）
油、盐全天总用量：植物油 20g，盐＜5g
注：1.本食谱提供能量约为 1600kcal，其中蛋白质 83g，碳水化合物 219g 及脂肪
49g；宏量营养素占总能量比约为：蛋白质 20%，碳水化合物 52%，脂肪 28%。
2.*为食谱中用到的食药物质，如黄精、赤小豆、昆布等，当归仅做香辛料和调味品
使用。



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